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Caldillo de congrio light para Semana Santa

© viajejet.com

Este fin de semana es Semana Santa y muchos se reúnen para pasar un tiempo en familia y una de las tradiciones que tiene esta fecha es que los mariscos y pescados se consumen como ninguna otra vez en el año. Así que la idea es aprovechar de pasar un lindo tiempo comiendo cosas ricas y sanas.

Todos los alimentos marinos son excelentes para mantener la insulina a raya, no tienen índice glicémico, son altos en proteínas y muchos también en omega 3. Así que si tienes la oportunidad de disfrutar de un rico pescado a la plancha, o de las machas a la parmesana (sin excederse eso si), ceviches, pailas marinas o este  exquisito caldillo especial adaptado, solo debes preocuparte con que lo acompañas, mezclar bien los ingredientes y a disfrutar!

Espero tengan un lindo fin de semana y en estas fechas nuestro país se una lleno de fe y esperanza por un futuro mejor.

© viajejet.com
Caldillo de congrio light

Ingredientes:
(1o porciones)
2 kilos de congrio negro pelado
1 zanahoria mediana
2 cebollas medianas
2 tomates
½ taza de aceite
1 taza de vino blanco
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Orégano
Jugo de 2 limones
La yema de 1 huevo
100 cc de crema light
Cilantro
Preparación
Lavar el Congrio y cocer en poco agua con sal, ajo y un trozo de cebolla, aproximadamente por 1 hora, colar el caldo y guardar.
Cortar el Congrio en trozos y adobar en una fuente con jugo de limón, sal y un poco de pimienta. Luego, caliente el aceite y  freír la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en rodajas y los tomates pelados y cortados en gajos.
Después a esto se le incorpora el pimiento cortado en tiras. Revolver en el aceite y condimentar con pimienta, orégano y laurel. Sazonar, agregar el caldo y el vino, y  dejar a fuego lento unos 20 min.
Luego hay que incorporar los trozos de pescado en su aliño y cocer unos 10 minutos más.
Finalmente preparar una una mezcla con la crema, la yema de huevo y cilantro cortado, incorporar al caldillo.
Vía | Chile.com

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Written by Lulamon

Amante de Internet, Pinterest y los gatos. Me gustan las manualidades, el agua y mi cocina es un laboratorio científico donde todo puede suceder.

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