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Ensalada de pollo, quinoa, uvas y almendras

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© wholefoodsmarket.com

Ingredientes

2 tazas de agua
1/3 tazas de quinua
Sal y pimienta a gusto
cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 1/2 tazas de uvas frescas verdes, trozadas
1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas

Preparación

Enjuagar la quinoa con agua fría y colar. Poner las 2 tazas de agua en una olla y hervir. Agregar y revolver la quinua junto con una pizca de sal en el agua hirviendo, a continuación, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar fuego lento hasta que la quinoa este cocida y se haya absorbido la mayor parte del líquido,  esto demora de 15 a 20 minutos. Destapar y dejar enfriar la quinoa.

En un bol grande, batir juntos el vinagre, la sal y la pimienta. Agregar lentamente el aceite, luego, incorporar la quinua y mezclar Agregar el pollo, las uvas y las almendras y mezclar nuevamente. Servir a temperatura ambiente o refrigeradas, además se pueden presentar sobre la lechuga picada y verduras frescas para el almuerzo, cena o picnic.

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Written by Lulamon

Amante de Internet, Pinterest y los gatos. Me gustan las manualidades, el agua y mi cocina es un laboratorio científico donde todo puede suceder.

5 Comments

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    • Hola Asún querida, consideré las uvas en la receta porque es poca cantidad por porción y si consideramos la carga glicémica es bien baja (CG=7,2 aprox. los 100 grs.) , aparte es IG medio (45) porque son frescas…
      Saludines!

  1. de esto hablaba precisamente barry sears
    proteina:pollo (ojala no mas grande que la palma de la mano)
    carbohidratos: quinoa y uvas
    grasas: (de las buenas) almendras

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