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Mermelada sin azúcar endulzada con Stevia

© Livianito.cl

Hace un tiempo pensaba que hacer una mermelada sin azúcar o fructosa era imposible. Como saben estos dos elementos sobre todo el azúcar le da una consistencia típica y quizás usar la maravillosa Stevia no serviría para esto, pero ¡me equivoqué! y gracias a esta receta me di cuenta que realmente funciona.  Es rápida y además no corremos el riesgo de pasar miles de horas lavando ollas jeje.

Ingredientes

300 gramos de frutillas picadas

200 ml de agua (1 taza)

1 sobre de gelatina sin sabor (7 gramos)

2 medidas de Stevia en polvo (esto puede variar según la marca)

1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Disolvemos la gelatina en el agua fría.

En una olla agregamos las frutillas picadas junto con la mezcla de gelatina y calentamos a fuego fuerte hasta que hierva.

Luego bajamos el fuego a casi el mínimo y cocinamos por 25 minutos revolviendo con una cuchara de palo hacia los bordes para ir aplastando las frutillas que se irán poniendo más blandas con el tiempo.

Apagamos el fuego, agregamos las 2 medidas de stevia y revolvemos bien.

Luego vertimos la mermelada en un frasco, dejamos que se enfríe y luego la mantenemos refrigerada.

Rinde 300 ml. aproximados

*Ya que se agregó al final la parte dulce, también se puede hacer con sucralosa para los que les gusta.

* Esta receta sirve para otras frutas. En caso de hacerla con durazno, la receta cambia a 10 duraznos pelados picados, ¼ de taza de agua y media cucharadita de extracto de almendra, más el resto de los ingredientes.

* La consistensia es de las tipicas mermeladas llamadas «jelly jam» que son mermeladas más gelatinosas, pero bastante ricas.

Si quieren conservar la mermelada por más tiempo hay una forma que he visto bastante, que es hervir los frascos abiertos y sus respectivas tapas (de esas que tienen un circulo arriba para probar el sellado) por 10 minutos. Luego se sacan se ponen dados vueltas en un paño limpio para escurrir el agua, se dan vuelta nuevamente, se les introduce la mermelada hasta casi arriba, se cierran y luego cerrados y con la mermelada dentro se ponen nuevamente a hervir sumergidos en una olla por 10 minutos más. Esto provocará un sellado en el interior. Se sacan luego y cuando estén fríos se corrobora el sellado; para eso se toca el botón de la tapa y si está duro, liso y no se hunde es porque existe sellado. Con esto podemos mantener cualquier tipo de alimento varios meses en un lugar oscuro y seco. (Pueden leer otras formas de conservación de mermeladas en los comentarios de: Mermelada sin azúcar de la tía Yola)

Eso sí es muy peligroso sacar los frascos del agua (yo me he quemado incluso), así que con cuidado y les recomiendo que si quieren hacer esto a mayor escala busquen unas pinzas especiales para tomar conservas calientes como estas: (En inglés se llaman: Jar lifter)

© Homestylemercantile

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Written by Lulamon

Amante de Internet, Pinterest y los gatos. Me gustan las manualidades, el agua y mi cocina es un laboratorio científico donde todo puede suceder.

121 Comments

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  4. Amigas y amigos, me han encantado todos los datos que he recogido de sus consejos, estoy haciendo una dieta que la doctora me prohibió el azúcar y las mermeladas del súper, no me agradan. Si fuera posible me podrían indicar cuántos gramos de gelatina en polvo sin sabor debo ponerle a unos 500 grs de fruta?, compré una gelatina Gourmet, sin sabor, vienen sobres de 7 grs.
    Saludos y gracias

  5. quisiera preparar una mermelada de yacon, como saben es muy insipida este tuberculo, y es apto para diabeticos en cuentro muchas paginas hasta de proyectos, pero que me recomiendan si no usarìa el azucar , con gelatina? o cual es su recomendacion por favor haganmelo saber es de vida o muerte

  6. En primer termino lo que produce el “cuerpo” de una mermelada no es el “azúcar” sino la “pectina” presente en las semillas y cáscara de muchas frutas o en su defecto utilizando “agar-agar” -gelatina vegetal que no se vuelve líquida sin frío-.
    La “fructosa” o “levulosa” es el azúcar natural que se encuentra en las frutas, se utilizó como edulcorante para diabéticos pero luego se descartó ya que tiene una consecuencia negativa: la “obesidad”.
    Se pueden hacer dulces sin azúcar y la técnica es solo la cocción de las frutas al fuego con mucha reducción, de esa forma se concentra la “fructosa”, estos dulces se denominan “arropes”.
    El “azúcar” en los dulces y mermeladas actua como un conservante natural.
    La stevia y la diabetes: La diabetes es una condición médica la cual debe ser tratada por el médico
    El glicósido presente en la estevia tiene una acción hipoglicémica que mejora la circulación pancreática y por ende aumenta la producción de insulina reduciendo la glucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la estevia induce a las células beta del páncreas a generar una secreción considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2
    En Taiwán, Hospital de Taipei, encontraron que el esteviósido tiene un efecto hipotensor, es decir un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico.
    Cocinar con stevia: una de las facetas de la excelente stevia es que las altas temperaturas no afectan sus propiedades edulcorantes.
    Si no se va a utilzar “azúcar” debe utilizarce algún tipo de “conservante industrial”, caso contrario la mermelada debe conservarse en la heladera -nevera- y ser consumida en corto tiempo.
    El tema de “meter los frascos y tapas en agua caliente” antes de utilizarlos siempre hay que hacerlo ya que de esa forma se “esterilizan”, luego si se mete la mermelada caliente dentro de los mismo y se cierra de inmediato no es necesario volverlos a calentar.
    Un saludo y espero que estos datos les sean de utilidad.

  7. Estimada: Me encanto tu sitio, yo quiero formar un negocio dado que mucha gente esta complicada ya que la diabetes esta a la orden del dia, y definifivamente el azucar es algo de tenemos que dejar atras si realmente queremos llegar a viejitos no tan achacosos.
    Compre stevia en polvo verde, espero me sirva, crees que pueda servir para reposteria?, porque segun los posteos, trabajan con stevia pero procesada…
    Saludos,
    Yaquelin

  8. Quisiera saber ,ya que no me queda claro ,si puedo hervir los frascos con la mermelada sin azucar usando un endulzante.
    Mi proposito es conservarla para el nvierno y no me parece tenerla en la nevera ,mas si voy a hacer una gran cantidad.

  9. Se puede usar pectina en vez de gelatina? y si se usa sucralosa es la misma proporción?, endulza 300 veces más que el azúcar igual a la stevia.

    gracias,

    Paulina Jiménez

    • Hola Paulina, yo creo que con peptina andaría bien, pero no te recomiendo la sucralosa para hacer mermelada porque no es estable al calor y adquiere un sabor amargo.
      Saludos!

  10. en vez de gelatina puede hacerse la mermelada con los tronchos de la manzana que contienen pectina y la espesa,luego se sacan¡y ya!

    • hola maria, que interesante! lo has probado? me interesa saber si funciona. yo por ahora he hecho con azucar comun y con estevia y gelatina. pero me interesa un modo mas narutal q la gelatina sin sabor. cuantos trontos de manzana deberia usar para medio kilo de fruta por ejemplo? y por tronco entiendo la parte donde estan las semillas de la manzana, es correcto?

  11. perdon, no entendì bien la proporciòn de stevia con respecto a las de azucar, si por favor me podrias aclarar bien, gracias, muy util tu pag salu2

  12. Hola!
    Crees que es negocio preparar recetas caseras con stevia ?(que es muy buena), y si tienes la recetas con las medidas exactas me las envias pr favor!
    Gracias.

  13. A qué te refieres con «2 medidas de Stevia»? lo comparable a 2 cucharadas de azucar? Te lo pregunto porque yo uso endulsante líquido.
    Saludos

    • Hola Lyra, 2 medidas de stevia es más que 2 cucharadas de azúcar, deben ser unas 4 o 5. En el caso del endulzante te recomiendo ir agregando de a poco y probar. Saludos!

  14. Una recomendación para no quemarse es dejar enfríar los frascos en el agua caliente…bajar la temperatura lentamente también ayuda a la conservación… 🙂

  15. Hola a todos! Qué bueno lo de la mermelada!
    ¿Alguien sabe si también se podrá hacer leche condensada sin fructosa? ´No me siento convencida…
    Muchas gracias!

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