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Pan integral de Yogurt

Esta receta es un clásico del recetario Montignac del foro Español de Mundorecetas.com, la inventora es mi gran amiga Pitu (Ahora Gazpachuela) y ha causado furor en todas las Monty amigas que sin duda han hecho de sus desayunos de fase 1 algo espectacular con este pan! Acá un paso a paso de como prepararlo.

Para un pan de 800gr

Ingredientes

250 ml de agua o leche descremada
1 Yogur natural descremado
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de fructosa
500 gr de harina integral (o mitad harina y salvado)
1 sobre de levadura seca instantanea o 10 gr si es a granel

2 cucharadas de lecitina de soja y otra de gluten (opcional)

Preparación en panificadora:

Con programa integral o básico.
Primero los líquidos, luego los sólidos.

Preparación sin panificadora:

Mezclar la harina con el agua o leche y amasar a mano o con una amasadora durante unos 5 min, hasta obtener una masa homogénea. Añadir el resto de ingredientes. Hacer la masa de arranque y mezclar. Dejar reposar la masa unos 30 min. en un lugar cálido. Amasar de nuevo la masa con las manos (si es necesario añadir un poco de harina) e introducirlo en un molde para pan ligeramente engrasado. Alisar la superficie con las manos mojadas y espolvorear con un poco de harina. Tapar y dejar reposar de nuevo unos 45 min.
Colocar en la parte inferior del horno precalentado y hornear unos 60 min. ( a unos 200ºC).
Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Como hacer una masa de arranque:

El tema de preparar la masa de arranque previamente es porque:
A) quedan panes más esponjosos
B) nos garantiza que la levadura se encuentra en perfecto estado.

Y ahora en paso a paso con el resultado final:

Harina integral, yogur descremado, leche descremada, levadura seca, sal, fructosa y un poco de salvado:

Los ingredientes:

En la panificadora hechamos el yogurt y la leche:

Dejamos un poco de la leche total y la ponemos en un vaso:

Agregamos la levadura al poco de leche:

Agregamos un poco de harina a la mezcla de leche con levadura:

Colocamos la mezcla en una bolsita liviana:

Cerramos la bolsa:

Dejamos reposar la bolsa en agua tibia hasta que flote (son unos 3 minutos):

Cortamos la punta de la bolsa:

Vaciamos la bolsa con la levadura ya fermentando dentro de la mezcla total y empezamos el programa en la panificadora:

El resultado final:

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Written by Lulamon

Amante de Internet, Pinterest y los gatos. Me gustan las manualidades, el agua y mi cocina es un laboratorio científico donde todo puede suceder.

10 Comments

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  1. Que entrete! y delicioso!
    ¿No sabes por casualidad cuantas calorias tendrá?
    y las personas con resistencia a la insulina podemos comer levadura entonces?

  2. Lo hice ayer siguiendo los pasos, pero no me subió, me salió muy compacto…y la puerta del horno tampoco la abrí.
    Lo quiero intentar otra vez, porque de sabor sí salió bueno…pero en qué pude fallar?

    Gracias!!

  3. Hola a todas, me encantó la receta.
    Probé realizarle unos cambios y me encantaron!!! Hice el pan con mezcla de harina de trigo integral fino y harina de centeno fina (mitad y mitad) y para que no se pegara en mis manos le fui agregando salvado de trigo fino.

    Una consulta, ustedes saben si se puede utilizar harina de quinoa según monty, pra hacer pan ó harina de linaza.

    Saludos

  4. Y será posible remplazar los 500 gr de harina integral por harina de maiz o una mezcla de harinas?? es que soy celiaca :S

    • Yo creo que perfectamente, aunque el harina de Maiz no hace muy bien :(.

      Hay que conseguir harina de Lupino! En Temuco una amiga la consiguió! Me tinca re buena, tiene IG bajo y es apta para celiacos!

  5. Hola,
    No entendí bien lo que es una masa de arranque.. se ponen sólo algunos ingredientes? Por favor ayuda que soy nueva en esto y todavia no sé mucho como organizar mis comidas..

    Gracias!!

    • Coni, la masa de arranque es tal cual lo que se muestra en las fotos.
      Se trata de hacer esta masa previa usando la levadura, leche y harina (la que se pone en la bolsita y se deja flotando en agua), para que ésta comience el proceso de fermentación antes de mezclar con todo el resto de los ingredientes y el pancito quede más rico y esponjoso.

      Espero haberte ayudado! 🙂
      Saludos

  6. WOW!
    Qué entrete el procedimiento! Y justo ahora que mi viejito pascuero personal me regaló una máquina para la Navidad!
    Lo intentaré 🙂

    Gracias por la receta! <3

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Livianito te desea un feliz año 2011!

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