Pastel de Berenjenas

Esta receta es un invento que quedó delicioso, se  los recomiendo.

Ingredientes:

– 2 berenjenas medianas.

– 1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños.

– media taza de carne vegetal (soya) hidratada en agua caliente por diez minutos en una fuente y luego lavada y escurrida en un colador.

– 1 cajita de salsa de tomates natural (Pomarola apta).

– 1 pizca de stevia o media cucharadita de frutosa para corregir la ligera acidez del tomate (opcional).

– 1 clara de huevo.

– orégano.

– pimienta molida

– 1 hojita de laurel.

– 1 cucharadita de aceite de oliva para sofreir la cebolla y otra para untar los pocillos de greda (o budinera, etc).

– queso rallado para espolvorear.

– sal para desaguar las berenjenas.

Preparación:

– Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.

– Disponer las láminas sobre un colador o fuente y agregarles sal encima. Dejarlas por 20 minutos ahí para que con la sal suelten el líquido que las hace saber amargo.

– Enjuagar con agua para eliminar la sal y luego secarlas en el horno por un rato, hasta que estén blanditas (medio esponjosas se ponen).

– Dejarlas entibiar y cortar las láminas en cubitos.

– En un sartén de teflón con el aceite de oliva, sofreir la cebolla con los aliños (a gusto) y agregar la salsa de tomates mezclando bien, corregir el sabor con un poquito de stevia o fructosa si les parece necesario (probar), cocinar un par de minutos y dejar entibiar.

– Luego mezclar la salsa preparada con las berenjenas cortadas en cubitos. Agregar la clara de huevo y mezclar bien.

– Distribuir la mezcla en pocillos de greda levemente aceitados o budinera, poner encima el queso rallado (no mucho) y llevar al horno a gratinar.

Lulamon

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