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¿Stevia versus Fructosa?

by Lulamon 26 octubre, 2009, 12:31 am 3.4k Views 260 Comments

Ya estamos a fines de octubre y fui a dar unas vueltas a ver si encontraba Stevia en algún supermercado y nada de nada aún, pero como andaba tentada y ya no aguantaba más la curiosidad recurrí a un dato que me dio mi amiga Carolina Barrera (maquillatefacil) de un puesto en la feria de las pulgas que se pone los domingos en la Avenida Argentina (a la altura de la calle Victoria) de Valparaíso.

Ya conocía el mismo puesto de alimentos naturales que existe en la feria artesanal de la calle Quinta de Viña del Mar (entre Viana y Av. Valparaíso) pero no había encontrado Stevia en polvo, hoy por suerte en Valparaíso había, así que ¡por fin la pude comprar!, es marca End-Stevia Boliviana y creo que me cambiará la vida… su precio no es tan económico ($7.000 aunque Mauricio me hizo un descuento que espero lo pueda mantener para el resto de los que comentan por acá jeje), pero ahora que la usé entiendo porqué 40 grs. de Stevia en polvo equivalen a 30 kilos de azúcar!

Así que creo que vale mucho la pena pensando que últimamente estaba usando demasiada fructosa y el fin de semana vi una especie de conferencia en Youtube llamada “Sugar: The Bitter Truth” (Azúcar: La amarga verdad) en donde el Dr. Robert H. Lustig, de la Universidad de California, cuenta como la industria alimentaria literalmente nos está envenenado con el “jarabe de alta fructosa” presente en millones de alimentos, que como muchos saben es una mezcla de glucosa y fructosa, lo que simplemente la convierte en un azúcar barata y que además hace engordar de forma muy peligrosa porque sube los niveles de azúcar y además genera grasa simultáneamente.

Yo siempre había tenido mis reparos con la fructosa y ahora que vi el documental entendí más porque tantos límites; es porque independiente que no suba tanto los niveles de azúcar ya que tiene un IG bajo, sigue siendo un azúcar y como se metaboliza en el hígado se transforma rápidamente en “grasa” (triglicéridos), así que no está recomendada ni para bajar de peso ni para cuidarse de enfermedades cardiacas, aunque como Montignac recomienda 20 grs diarios no sería tan dañino. Sin embargo el gran problema que tenemos es que “dicen” que endulza casi el doble que el azúcar pero en la realidad eso no es tan así y para usarlas en recetas prácticamente se necesita la misma cantidad que si usáramos azúcar corriente, (por lo menos acá en Chile con todas las fructosas me ha pasado lo mismo y en España me han contado que pasa algo parecido) y es complicado y engorroso andar calculando cuando debemos comer para no superar los 20 grs diarios y la verdad a mi por lo menos ya me estaba dando un poco de desconfianza.

Creo que ahora que he probado la Stevia cuyo uso solo tiene efectos beneficiosos, la fructosa pasará mucho tiempo en la despensa…